TORTELLI DI ZUCCA FATTI A MANO
- Tempi di cottura: 2/3 min
- Tempi di cottura: 2/3 min
Confezioni da n° 30 Tortelli:
- contenitori in Optipack dimensioni mm 190x190x65;
– pezzi per imballo 4 conf. da n°30 tortelli.
Confezioni da n° 250 tortelli:
– Imballo rettangolare cm 27,5x20x19 in cartone ondulato conformi UNI EN ISO 9001:2000
con sacchetto interno a norma per alimenti dimensioni int. mm 196x276x174.
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
TORTELLI DI ZUCCA
- Tempi di cottura: 2/3 min
- Tempi di cottura: 2/3 min
Confezioni da 500 gr.:
– contenitori in cartoncino pura cellulosa + PET. Termosaldati con film trasparente dimensioni mm 45x262x192;
– pezzi per imballo: 4 conf. da 500 gr..
Per le confezioni da kg. 3:
– Imballo rettangolare cm 27,5x20x19 in cartone
ondulato conformi UNI EN ISO 9001:2000
con sacchetto interno a norma per alimenti dimensioni int. mm 196x276x174.
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
con sacchetto interno a norma per alimenti dimensioni int. mm 196x276x174.
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
TORTELLI DI ZUCCA – Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
- 1 kg di farina “00”
- 6 uova intere
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
– ½ bicchiere d’acqua, sale q.b.
- 1 kg di farina “00”
- 6 uova intere
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
– ½ bicchiere d’acqua, sale q.b.
Per il ripieno
- 1 zucca “mantovana”
– 200 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
– 150 gr di amaretti tritati fini
– 200 gr di mostarda passata a crema
– sale pepe e noce moscata q.b.
– 1 pizzico di caffè in polvere.
- 1 zucca “mantovana”
– 200 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
– 150 gr di amaretti tritati fini
– 200 gr di mostarda passata a crema
– sale pepe e noce moscata q.b.
– 1 pizzico di caffè in polvere.
Per il condimento
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- burro fuso q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- burro fuso q.b.
Preparazione:
Per la pasta
Impastare gli ingredienti e lasciare riposare 30 minuti. Tirate la sfoglia a strisce larghe circa dieci cm disponendo il ripieno sulla pasta a mucchietti a circa 4/5 cm l’uno dall’altro. Ripiegare quindi la sfoglia su se stessa avendo cura di togliere l’aria premendo con le dita stese la sfoglia. Con la rotella ricavare i classici tortelli.
Per il ripieno
Lavare la zucca, tagliarla in quattro parti e metterla in forno a 180° fino a cottura. Lasciarla raffreddare, sbuccia tela, togliete i semi. Mettetela nel passaverdura, dalla polpa ottenuta aggiungere gli altri ingredienti fino ad ottenere il ripieno ben amalgamato.
Cuocere in acqua bollente salata per circa 4 minuti impiattare con burro fuso ed una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Curiosità
L’origine dei tortelli di zucca, la cui variante più nota sono i “tortelli mantovani”, si inserisce nell’antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell’Italia settentrionale. Tale tradizione risale almeno al Basso Medioevo mentre la zucca – come componente – risale a dopo il 1500, proveniente dall’America Centrale. Inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani, è diffuso, con poche varianti, nelle province di Parma, Reggio Emilia, Ferrara e Cremona. La caratteristica saliente di questo piatto è la combinazione del sapore dolce della zucca, con il salato del Parmigiano Reggiano ed il dolce-amaro degli amaretti ed il piccante della mostarda.
