TORTELLI CON TARTUFO FATTI A MANO
- Tempi di cottura: 2/3 min
- Tempi di cottura: 2/3 min
Confezioni da n° 30 Tortelli:
- contenitori in Optipack dimensioni mm 190x190x65;
– pezzi per imballo 4 conf. da n°30 tortelli.
Confezioni da n° 250 tortelli:
– Imballo rettangolare cm 27,5x20x19 in cartone ondulato conformi UNI EN ISO 9001:2000
con sacchetto interno a norma per alimenti dimensioni int. mm 196x276x174.
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
ondulato conformi UNI EN ISO 9001:2000
con sacchetto interno a norma per alimenti dimensioni int. mm 196x276x174.
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
con sacchetto interno a norma per alimenti dimensioni int. mm 196x276x174.
– Modalità di conservazione: temperatura uguale o inferiore a -18°;
– Scadenza: 12 mesi (se non si interrompe la catena del freddo).
TORTELLI DI PATATE CON TARTUFO NERO DI FRAGNO – Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta
- 600 gr di farina “00”
- 3 uova
- sale ed acqua q.b.
- 600 gr di farina “00”
- 3 uova
- sale ed acqua q.b.
Per il ripieno
- 2 uova
- 150 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- noce moscata, sale e pepe q.b.
- 2 uova
- 150 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- noce moscata, sale e pepe q.b.
Per il condimento
- 150 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- 75 gr di tartufo nero di Fragno grattugiato a lamelle
– burro fuso al tartufo
- 150 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- 75 gr di tartufo nero di Fragno grattugiato a lamelle
– burro fuso al tartufo
Preparazione:
Per la pasta
Disporre la farina sulla spianatoia facendovi un buco nel centro in cui si mettono le uova e il sale, amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto elastico. Dividerlo a pezzi e passarli nella macchina “Imperia” per la pasta ottenendo così delle strisce larghe circa 10 cm.
spesse 1 mm. Ogni 4/5 cm. utilizzando un cucchiaino appoggiatevi una noce di ripieno, ripiegare la stessa sfoglia sul ripieno, pressare la pasta con le dita tra un ripieno e l’altro con la rotella tagliate a rettangoli di circa 5×4 cm.
Per il ripieno
Fare lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
In una terrina raccogliere le patate aggiungendo il Parmigiano Reggiano, l’uovo, la noce moscata, sale e pepe e amalgamare il tutto.
Cuocere in abbondante acqua salata, condirli con il burro fuso e il Parmigiano Reggiano precedentemente mescolato al tartufo grattugiato. Guarnire con lamelle di tartufo.
Curiosità
Tipico dell’Appennino Emiliano, il tartufo nero di Fragno (t. uncinato – t. uncinatum), cosiddetto per la forma delle sue microscopiche spore, ma riconoscibile piuttosto per la scorza leggermente verrucosa di colore nero e la polpa finemente venata di colore variabile dal nocciola al cioccolato, intensamente profumata; si raccoglie da settembre a dicembre nei boschi misti di carpini e querce, e dunque accompagna la cucina d’autunno e inverno.
